Если используется нитритная соль - мясу нужно вызревание, 48 часов! Внимание! Всем кто использует нитритную соль. Разные фирмы и предприятия, могут по разному ...

Моя первая колбаска с нитритной солью: Свинина (лопатка) - 650 г, телятина - 350 г, лёд - 100г, сахар - кофейная ложка, нитритная соль - 17 г, сухой чеснок, ...

Blaz, вот только вчера купила нитритную соль. В ней именно такое содержание нитрита натрия. Написано - рекомендуемая дозировка 2% от массы продукта. Т. е. на ...

Оценка 5,0 (106) Мясо переложить в чашу комбайна, добавить крахмал и желатин. Я всегда добавляю крахмах – добавляет вязкости. Тогда ветчина всегда будет плотной и не будет ...

Ветчина Говяжья-Телячья, почти диэтическая. 460 грамм говяжьего фарша, обезжиренного, 460 грамм телячьего фарша, нитритная соль, специи, лед, 20 минут ...

Соль бывает 0,6%, 1% и 6%, нитрита натрия, просто я не встречал других соотношений, но наверное они есть. Обычно рекомендуют следующее: При 0,6%, класть соли 3% ...

Оценка 4,9 (45) Намазать кусок карбонада со всех сторон смесью нитритной и обычной соли. Завернуть плотно в несколько слоёв в стрейчевую пищевую плёнку, запаковать со всех ...

Sonadora, Я обычно в ветчину кладу 17г нитритной соли на 1кг фарша. У кого маленькие детки- уменьшают количество нитритной соли и заменяют часть на поваренную ...

Я выдерживаю, набитую ветчинницу, 48 часов в холодильнике, для того, чтобы смесь с нитритной солью, специями, льдом, тщательно перемешанная, ферментировалась, ...

Вот именно в ней, скорее всего и присутствует что-то типа нитритной соли, которая сдерживает рост бактерий и ветчина спокойно вызревает два дня. А без этого ...