Влажная выдержка: ферментация в вакууме Суть состоит в том, что полуфабрикат ферментируется внутри вакуумной упаковки при температуре от +1 до +3 градусов. Про ...

Процедура протекает быстрее, чем при сухой выдержке. На влажное вызревание требуется от нескольких дней до двух недель.

В них поддерживается температура на уровне от +1 до +3 градусов и влажность – 50-75%. Средняя продолжительность вызревания составляет от 14 до 30 суток (но для ...

20 мая 2020 г. · При влажном вызревании в вакууме способность мяса к удержанию влаги уменьшается. По мере выхода влаги в нем развиваются молочнокислые ...

Во-первых, мясу должно быть не менее 14-ти дней для увеличения ферментации и разрушения волокон и не менее 21-го дня, чтобы появились сложные ароматы. Одна ...

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда ...

Это наиболее распространённый способ выдержки мяса в настоящее время, так как в вакууме процесс проходит быстрее и требует меньших затрат и времени (от ...

550,00 ₽ 21 янв. 2021 г. · Мясо за время вызревания с ферментировалось, появился приятный розоватый цвет. Далее я готовлю стейк в су-виде при температуре 65 градусов поря ...

Характеристика камеры для сухого вызревания: температура - от 1 до 3х градусов по цельсию, влажность порядка 70-90%, постоянная циркуляция воздуха. Средний срок ... Не найдено: вакууме | Нужно включить: вакууме