11 дек. 2019 г. · Шейная часть - для жаренья целиком, тушения порционными и мелкими кусками. Обрезки используют для приготовления котлетной массы.

28 мар. 2016 г. · ... мяса). Полуфабрикаты из лопатки, грудинки. Эти части используют для приготовления рагу и плова.Лопатку для рагу и плова обваливают ...

17 окт. 2017 г. · 1 Шейная часть (состоит из зареза-ближе к голве и шеи) 3 В основном для котлетной массы. Тушится и отваривается. Блюда: котлеты, супы, студень ( ...

Разделка и обвалка передней части туши. У передней части вначале отделяют лопатки, после этого отрубают шейную часть по последнему шейному позвонку.

3 сент. 2020 г. · Шейная часть в большинстве случаев применяется для приготовления котлет, замечательно подходит для варки и тушения. С таким мясом можно готовить ... Не найдено: котлетной массы

Какая часть бараньей туши используется для приготовления рубленой массы? · 1) готовят из. а) котлетной массы. б) филе с кожей. · 2) пласт отбивают до ...

16 мар. 2022 г. · Какие части туши баранины используют для приготовления рубленой массы? (шея, обрезки). 5.Какие виды размораживания вы знаете? (Медленное и ...

10 сент. 2021 г. · Чаще всего для создания котлетной массы пригодны только мягкие части туши – отруб брюшной части, обрезки, шея. Чтобы смесь получилась высокого ...

Куски котлетного мяса (у говядины — мякоть шейной части, пашина, обрезки, покромка от туш 1-й категории упитанности; у баранины — мякоть шейной части и обрезки; ...