В технологической карте обязательно указывают:
- Название организации общепита.
- Номер техкарты.
- Наименование блюда.
- Нормы расхода продукта брутто и нетто.
- Выход целого блюда и полуфабрикатов в его составе.
- Источник рецептуры, то есть из какого кулинарного сборника взяли рецепт.
В разделе указываются основные тех. характеристики, типы, модели, марки, назначение оборудования. Также указываются сведения о количестве технических ресурсов, ... |
Как составлять? · 1. Разработка концепции объекта · 2. Создание пилотного (концептуального) проекта · 3. Уточняется бюджет по статьям оборудования и отделки ... |
Ниже приведем методику разработки ТТК, и подробно опишем расчет всех необходимых показателей. Подобная методика строится на основе Методических указаний, а все ... |
Технико-технологическая карта составляется и разрабатывается отдельно для каждого блюда, которое подаётся в конкретной столовой, ресторане или кафе. Для ... |
В технологической карте предусматриваются методы контроля, средства, схемы правила выполнения измерений и испытаний, правила обработки результатов измерений и ... |
Что включает в себя технико-технологическая карта? · название изделия; · список сырьевой продукции, которая используется при его изготовлении – помимо основных ... |
12 нояб. 2019 г. · На основе технологической карты составляется калькуляция стоимости блюд · составление самой техкарты; · расчет стоимости каждого ингредиента в ... |
Запросы по теме
| Novbeti > |
| Axtarisha Qayit Anarim.Az Anarim.Az Sayt Rehberliyi ile Elaqe Saytdan Istifade Qaydalari Anarim.Az 2004-2023 |