Мясо подмороженное кладу в чашу стационарного миксера +перемолотая грудка + вода -50мл с нитритной солью-16гр и чесноком- 1 головка (хорошо взбиваю в чаше ...

Вот именно в ней, скорее всего и присутствует что-то типа нитритной соли, которая сдерживает рост бактерий и ветчина спокойно вызревает два дня. А без этого ...

Соль бывает 0,6%, 1% и 6%, нитрита натрия, просто я не встречал других соотношений, но наверное они есть. Обычно рекомендуют следующее: При 0,6%, класть соли 3% ...

Моя первая колбаска с нитритной солью: Свинина (лопатка) - 650 г, телятина - 350 г, лёд - 100г, сахар - кофейная ложка, нитритная соль - 17 г, сухой чеснок ...

Blaz, вот только вчера купила нитритную соль. В ней именно такое содержание нитрита натрия. Написано - рекомендуемая дозировка 2% от массы продукта. Т. е. на ...

Я выдерживаю, набитую ветчинницу, 48 часов в холодильнике, для того, чтобы смесь с нитритной солью, специями, льдом, тщательно перемешанная, ферментировалась, ...

Крутится вертится шар голубой 960 грамм телячьего фарша, нитритная соль, специи, лёд, затем набью Биовин, если не поместится, Белобоку на выдержку в голодильник ...

Если будите добавлять нитритную соль пополам с поваренной будет отлично, нитритная дезинфицирует мясо, и дает розовый цвет. на 1 кг фарша 10 гр нитритной+10 гр ...

Вот только что поставила остужаться ветчину из Тескомы. Чтобы ничего ни к чему не прилипало, использую рукав для запекания. Отрезаю по размеру, вкладываю.

Ветчинница из холодильника ставится в холодную воду. Кастрюлю ставим на МЕДЛЕННЫЙ огонь. Вода должна МЕДЛЕННО нагрпться до 85, а лучше до 80 градусов. Процесс ...