Для ганаша подходит более вязкий шоколад, а для формования более жидкий. Не перегрейте свою шоколадную массу. Когда вы перемешиваете шоколадную массу при ...

Разбираем ошибки · 1. Зернистая текстура внутри. Зернистость - это показатель проблем с темперированием шоколада. · 2. Сахарный налёт. Виной этому - конденсация.

29 нояб. 2016 г. · Либо недостаточно охладили, либо перегрели, когда доводили до рабочей температуры. Нужно повторять процесс темперирования с самого начала.

1. Слишком низкая температура розлива · 2. Плохое перемешивание · 3. Сдвиг формы при стабилизации · 4. Слишком холодная начинка для покрытия и отсутствие ...

Проводить процедуру в слишком теплом помещении. Оптимальная температура — не выше 20 градусов! ... Последовательность, время, температурный режим — все это очень ...

15 мар. 2019 г. · Несколько хитростей: Как проверить кристаллизацию: Для проверки результата темперирования, нанесите немного шоколада на кончик ножа или полоску ...

Если для создания шоколадных изделий вы возьмете недостаточно кристаллизованный шоколад, они получатся без глянцевого блеска, их капсула приобретет серый цвет, ...

Если при нужной температуре вас не устраивает густота и консистенция шоколада, есть еще один способ поправить это - разбить его блендером. Делайте это в высоком ...

30 июн. 2021 г. · При правильном процессе темперирования шоколад не покрывается белым налетом, но и не тает в руках, следы от рук на шоколаде также не останутся.