Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Свинина Мякоть» ; Жарка в панировке, 5,00, 27,00, 0,00, 5,00 ; Тушение, 5,00, 32,00, 0,00, 5,00 ...

Потери при различных обработках, химический состав, аллергены, влажность и содержание сухих веществ, массовые доли жира, сахара.

1 июл. 2020 г. · Тепловая обработка ; Мясо / су-вид (все соки остаются внутри, поэтому под вакуумом процент потерь наименьший), до 15% ; Овощи / жарка, в среднем ...

Мясо. Сводная таблица: проценты потерь при холодной и тепловой обработке продуктов питания (% х/о и ... х/о - потери при размораживании и отходы на зачистку - 15%.

(3) Отходы на рассол, маринад. (4) Потери при тепловой обработке других овощных блюд: ... свинина с крупой и овощами. 9,1. 7,2. 17,0. III. Рыба и рыбопродукты.

25 нояб. 2019 г. · Для определения размера потерь при тепловой обработке мяса и выхода готовых изделий необходимо использовать формулы (5) – (6) и данными табл.

При разделке свинины мясной выход мякоти составляет 86%, отходы 13,5% потери при разделке 0,5%. Определите массу мякоти, отходов и потерь, если масса туши 120 ...

12 июл. 2020 г. · Потери при тепловой обработке мяса: таблица ; Мякоть свинины, 35-40% ; Мясо ягненка, 40-45% ; Мясо птицы (курица, индейка), 30% ; Печень говяжья, ...

Потери при тепловой обработке бройлеров - цыплят (в % к массе нетто или ... При разделке свинины в шкуре отход у мясной свинины увеличивается на 7,5 ...

14 авг. 2022 г. · Варка и тепловая обработка. Процент потерь при варке мяса значительно больше, чем при разморозке. Он может достигать до 40%, так как почти весь ...