Назначение и принципы составления меню. Меню – это перечень расположенных в определенном порядке блюд, напитков, кондитерских изделий с указанием цены и выхода ...

28 мар. 2015 г. · При составлении меню необходимо придерживаться таких принципов, как: совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, ...

Как правило, при описании блюда указываются: название, состав, граммовка блюда, стоимость. Меню может быть сразу на двух языках, например, в две колонки - ...

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». Меню составляет заведующий производством, а в ...

При составлении меню учитываются вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония ...

Узнайте о различных видах меню в ресторане, основных принципах их составления и о том, кто отвечает за создание меню. Рассмотрим важность оформления меню и ...

Правила составления ресторанного меню. При разработке меню обязательно следует учитывать формат заведения и стиль кухни (русская, европейская и т.п.), целевую ...

Основные принципы составления меню. Обязательным условием рационального питания является правильно составленное меню, при разработке которого должен быть учтен ...

11 окт. 2019 г. · При составлении меню нужно учитывать: целевую аудиторию; формат заведения, придерживаться выбранного направления кухни и торговой наценки. Что ...

24 июл. 2016 г. · Главное, о чем мы должны помнить при составлении меню - это количество блюд в меню. Исходя из этого можно варьировать и добавлять дополнительную ...