Говядина 1 кат. (туша на костях). Проценты потерь на холодную обработку (х/о):. х/о - очищенная от костей, потери на зачистку - 26,4%.

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мякоть» ; Варка крупным куском, 5,00, 38,00 ; Антрекот н/к - холодная обработка, 21,00 ...

наименование сырья. упитанность (категория) ; наименование сырья · I. II ; Говядина. 26,4. 29,5 ; Баранина (без ножек). 28,5. 33,8 ; Телятина (молочная). 34. -.

10 сент. 2019 г. · Процент отходов и потерь говядины 2 категории 29,5%. Масса нетто, в процентах, будет равна 70,5% (100 - 29,5). Определяем массу брутто: З ...

В статье рассказывается о нормах выхода мяса говядины после процедур обвалки, зачистки и жиловки, а также факторы, которые на него влияют.

Говядина в полутушах, четвертинах и отрубах: ; Первой категории. 0,30 ; Второй категории. 0,37 ; Тощая. 0,46 ; Баранина и козлятина в тушах:.

В настоящие единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из гидробионтов включены:

1. Говядина 1 категории. 131. 2. Говядина 2 категории. 92.

% отходов (с учетом потерь) говядины 1 категории – 26; Вес нетто – 74 % (100 – 26).

Ответ: масса отходов и потерь при обработке 100 кг говядины 1-й категории 26,4 кг. ... Для решения данного типа задачи находим процент отходов у говядины 2 ...