Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мякоть» ; Варка крупным куском, 5,00, 38,00 ; Антрекот н/к - холодная обработка, 21,00 ...

Говядина 2 кат. (туша на костях). Проценты потерь на холодную обработку (х/о):. х/о - очищенная от костей, потери на зачистку - 29,5%. Виды и проценты потерь ...

наименование сырья. упитанность (категория) ; наименование сырья · I. II ; Говядина. 26,4. 29,5 ; Баранина (без ножек). 28,5. 33,8 ; Телятина (молочная). 34. -.

10 сент. 2019 г. · Процент отходов и потерь говядины 2 категории 29,5%. Масса нетто, в процентах, будет равна 70,5% (100 - 29,5).

Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Антрекот (толстый, тонкий край)». Обработка*, Потери при холодной обработке: Потери ...

2. Говядина 2 категории. 92. 3. Баранина 1 категории. 138.

Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из морских гидробионтов / Письмо Госкомрыболовства ...

Для решения данного типа задачи находим процент отходов у говядины 2 категории при холодной обработке. По таблице 15 «Расчет расхода мяса, выхода ...

В статье рассказывается о нормах выхода мяса говядины после процедур обвалки, зачистки и жиловки, а также факторы, которые на него влияют.