Например, процент потери при разморозке мяса может быть от 10% . Потери мясного сока можно снизить при условии, если скорость размораживания продукта происходит медленно. При шоковой заморозке продукта потери при разморозке значительно меньше. Шоковая заморозка — это ускоренный режим охлаждения продукта.
14 авг. 2022 г.
Приложение N 24. Нормы естественной убыли мяса в блоках при размораживании в камерах с паровоздушной средой ; Нежирная. 5,5 ; Мясообрезь: ; Говядина. 8,5 ; Свинина. |
1 июл. 2020 г. · Мясо / варка (почти весь сок переходит в бульон), до 40% ; Мясо / жарка (в основном испаряется влага с поверхности), до 35% ; Мясо / су-вид (все ... |
х/о - потери при размораживании и отходы на зачистку - 15%. Виды и проценты потерь при термической обработке (т/о) на сырье: варка крупным куском - 38 ... |
1. В отношении замороженного мяса, птицы и субпродуктов, указанных в приложении, нормы применяются только при температуре хранения от минус 8 °C до минус 4 °C, ... |
В зависимости от температуры, при которой проводят дефростацию, потери обычно составляют от 8 до 15%. Общее правило при размораживании медленно замороженного ... |
Виды обработок, проценты потерь массы и пищевых веществ продукта «Говядина Мякоть» ; Варка крупным куском, 5,00, 38,00 ; Антрекот н/к - холодная обработка, 21,00 ... |
15 дек. 2023 г. · Если мясо сухое после массажа выходит, то 2-3 процента нормально будет на вымораживание. На всякий случай после массажа оставьте мясо в лотке ... |
Скорость разморозки влияет на процент потерь. Например, если замороженное мясо резко разморозить, то потери мясного сока будут не меньше 10%. |
Запросы по теме
| Novbeti > |
| Axtarisha Qayit Anarim.Az Anarim.Az Sayt Rehberliyi ile Elaqe Saytdan Istifade Qaydalari Anarim.Az 2004-2023 |