Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса ... В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие ...

Созревание — это технология, которая позволяет сделать превосходное мясо еще лучше, нежнее и ароматнее. Для этого отруб помещается в специальные охлаждаемые ...

22 февр. 2011 г. · Созревание мяса представляет собой асептический (безмикробный) аутолитический (под действием собственных ферментов) процесс, включающий ряд пре ...

Созревание – это процесс выдерживания мясного сырья, направленный, в первую очередь, на размягчение в нем мышечной ткани, изменение химических и физических ...

Ферментация – это процесс подготовки мяса, во время которого оно природным путем изменяет прочность, вкусовые качества, способность удерживать влагу и т.д.

Это наиболее распространенный способ выдержки мяса в настоящее время. Считается, что мясо, подвергнутое влажной выдержке, более нежное (так как в нём ...

27 мар. 2024 г. · Созревание мяса или разрешение окоченения. Это совокупность изменений свойств мяса, обусловленных развитием автолиза, в результате которых мясо ...

Созревание - это процесс изменения текстуры, вкуса, плотности продукта под воздействием внешних факторов и биохимических процессов внутри мяса. В результате ...

21 мая 2021 г. · В результате созревания мясо изменяет свою прочность, вкус, цвет, аромат, устойчивость к микробиологическим процессам. Так оно становится мягки ...