Кусок сухой выдержки имеет насыщенный ореховый аромат, а кусок влажной выдержки — немного металлический привкус и не такой глубокий аромат.

Говядина сухой ферментации приобретает насыщенный маслянисто-ореховый вкус, в то время как гурманы отмечают после влажного созревания слегка металлический вкус ...

Стейки из отрубов влажной выдержки получаются более мягкими, имеют тонкий мясной аромат. Говядина сухой выдержки стоит дороже и ее редко можно встретить в обыч ...

Сухая выдержка Основной целью выдержки говядины является разрушение мышечных волокон и усиление естественного вкуса мяса без процесса маринования, придающего м ...

17 мая 2022 г. · Сухое вызревание (Dry Aged) — один из 2-х популярных способов выдержки мяса, во время которого оно подвешивается в закрытой камере с контролиру ...

Влажная выдержка – простой метод, которым можно пользоваться даже в домашних условиях. Суть состоит в том, что полуфабрикат ферментируется внутри вакуумной упа ...

А сухая выдержка 20 дней дает сладкий, похожий на молоко аромат, улучшающий вкус. На моменте 120 дней выдержки стейк уже потерял 35% своего первоначального вес ...

27 нояб. 2017 г. · Исходные условия для сухой ферментации: температура на уровне 2-4 градусов Цельсия, влажность не выше 75% и хорошая вентиляция. Мясо ...

Влажная выдержка мяса занимает гораздо меньше времени. Мясу хватает от 14 до 21 дня, чтобы дозреть. К тому же его не обязательно держать в одном помещении. Вы ...