Во-первых, мясу должно быть не менее 14-ти дней для увеличения ферментации и разрушения волокон и не менее 21-го дня, чтобы появились сложные ароматы. Одна ...

Сухое вызревание – метод, который используется как минимум со времён Средневековья. В идеале мясо должно храниться при температуре от +1 до +4 градусов при ...

29 июн. 2022 г. · Как самостоятельно организовать сухое вызревание стейков · Купите небольшой вентилятор и объемный лоток. Далее убедитесь, что холодильник не ...

Продолжительность: 17:19
Опубликовано: 14 авг. 2020 г.

14 февр. 2022 г. · 1. Купите подходящий кусок говядины. · 2. Выделите достаточное место в холодильнике, куда вы уложите мясо — в идеале, на решётке. · 3. Сделайте ...

5 сент. 2023 г. · Сухое вызревание В камере необходимо обеспечить постоянную циркуляцию воздуха. Срок вызревания мяса – от 21 до 60 дней. Чем дольше вызревает мя ...

24 янв. 2013 г. · Пришли к выводу, что для уже порезанной порционными кусками говядины оптимальный срок выдержки - где-то пять или семь дней, то, что хранилось ...

Процесс, в ходе которого мясо подвешивается в специальную камеру и “состаривается” в контролируемой среде. Сухое вызревание еще называют “контролируемый процес ... Не найдено: домашних | Нужно включить: домашних

10 июл. 2016 г. · Сухое вызревание против влажного. Сравните: потеря веса после 4-х недель при стандартном вызревании составляет до 30%, а при сухом (в ...

Продолжительность: 10:40
Опубликовано: 25 окт. 2020 г.