15 янв. 2012 г. · Добавляют воду или молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают. При этом масса обогащается воздухом, становится более однородной и ...

6. С какой целью выбивают котлетную массу? а) она обогащается кислородом, изделия получаются пышными; б) чтобы отделить жир от мяса; 7. Для чего ...

Котлетная масса — кулинарный термин русской ресторанной кухни для обозначения основы для приготовления различных блюд из рубленого мяса или рыбы. Не найдено: целью выбивают

9 дек. 2010 г. · Выбивать мясо необходимо, чтобы котлеты и другие изделия не развалились при жарке особенно это важно, если не добавляются яйца.

Котлетная масса является скоропортящимся изделием, так как в ней очень быстро начинают развиваться микроорганизмы. Поэтому для её приготовления рыбу и молоко ...

4 авг. 2022 г. · При выбивании масса обогащается мелкими пузырьками воздуха, становится более нежной, рыхлой. Выбивать котлетную массу долго не рекомендуется из- ...

В слишком вязкую котлетную массу для увеличения рыхлости кладут пропущенную через мясорубку охлажденную вареную рыбу в количестве 25— 30% массы мякоти сырой ...

Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее Цель урока: а ... Добавляют воду или молоко, котлетную массу хорошо перемешивают и выбивают.

3 окт. 2019 г. · Какой должен быть хлеб для добавления в котлетную массу и почему? 8. Для чего выбивают котлетную массу? 9. Технология приготовления котлетной ...