Технико-технологические карты. Это локальный акт компании, который нужен, если блюда изготавливаются из нетрадиционного набора ингредиентов, с использованием нетривиальных методов тепловой/холодной обработки . Такие рецептуры отсутствуют в действующих сборниках, технология продумывается внутри заведения общепита.
ТТК устанавливает требования к сырью, рецептуре, технологическому процессу, оформлению, хранению, реализации, показателям безопасности, качества, а также ... |
Технико-технологическая карта представляет собой локальный документ, который разрабатывается для кулинарных изделий и является обязательным для применениями ... |
13 июл. 2021 г. · Технико-технологическая карта (ТТК) – это нормативный документ предприятия, который создается на новое блюдо / изделие / напиток, выпускаемые ... |
Технико-технологическая карта. Технико-технологическая карта (ТТК) - документ, разрабатываемый на новую продукцию и устанавливающий требования к качеству ... |
Технико-технологическая карта – документ, который описывает процесс приготовления, реализации, пищевую ценность и органолептические характеристики блюда. |
Запросы по теме
| Novbeti > |
| Axtarisha Qayit Anarim.Az Anarim.Az Sayt Rehberliyi ile Elaqe Saytdan Istifade Qaydalari Anarim.Az 2004-2023 |