29 янв. 2022 г. · При температуре в комнате 25 градусов это нормальное явление, как и отсутствие ярко выраженного хруста. Молочный и белый шоколад вообще более " ... Темперирование или прекристаллизация шоколада Трюфельная масса (ганаш) - Шоколатье.ру Другие результаты с сайта chocolatier.ru

14 июн. 2021 г. · При нагревании шоколада до 43-45°C, а затем очень медленном охлаждении до комнатной температуры у масла какао меняется кристаллическая решетка.

3 авг. 2013 г. · Чтобы шоколад не испортился, его необходимо держать в сухом месте при температуре 16-20° С, в плотной упаковке, так как он впитывает в себя ...

30 июн. 2021 г. · Итак, шоколад тает при температуре от 30 до 33 градусов, в зависимости от состава шоколада, содержания какао-масла, молочных жиров, а также эму ...

Во-вторых, температура ее плавления оптимальна – шоколад остается твердым при комнатной температуре, а во рту легко тает (в отличие от формы VI). Для темпериро ...

почему шоколад тает при комнатной температуре — статьи и видео в Дзене.

22 авг. 2023 г. · Резкое охлаждение или нагрев шоколада хотя бы на 7 °С приводит к тому, что структура сладости теряется, и на поверхность плитки выходит какао- ...

1. Температура помещения. Самое оптимальное 15-20 градусов. Если температура в вашем помещении будет выше, шоколад правильно не затемперируется. Что можно ... Зачем темперировать шоколад · Как правильно...

Да, шоколад затвердеет и без холода просто при комнатной температуре, но кристаллизуется он при этом неправильно. Правильная кристаллизация = правильное охлажд ...