Technique de cuisine : Revenir, faire (ou saisir). Exposer à feu vif un aliment en présence de matière grasse afin de provoquer la coloration et la rapide ...

1 янв. 2024 г. · Faire revenir signifie, en cuisine, laisser colorer un aliment (volaille, légume, viande, poisson) dans un corps gras à haute température. ...

(Cuisine) Brûler la surface d'un aliment, à l'aide d'un liquide très chaud, au début de sa cuisson. Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous ...

25 дек. 2022 г. · L'expression "faire revenir" en cuisine signifie faire cuire à nouveau un ingrédient dans une poêle ou une casserole avec un peu de matière ...

Revenir : Faire revenir un aliment consiste à le faire dorer à l'aide d'une matière grasse. Cette action s'effectue à feu vif. Ex : faire revenir des oignons, ...

Deux méthodes : raidir ou rissoler un aliment. Raidir consiste à faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile afin de raffermir les chairs. Rissoler ...

faire revenir, en cuisine, c'est faire dorer, ou blondir selon que dans la matière un peu grasse, on adjoint légumes ou viandes ... tout ne se fait pas à la ...

Placer un aliment dans du gras très chaud pour le faire rissoler. · Cette expression date du XVIe siècle. Le terme « revenir » fait allusion au fait de revenir à ...

Revenir (faire) : Faire rissoler ou colorer rapidement un ingrédient dans un corps gras très chaud avant de le mouiller.