Kolbasa məmulatlarının tərkibi, saxlanılması və istehlak qaydaları Qadin Dunyasi

Anarim.Az teqdim edir

Kolbasa memulatlarinin terkibi, saxlanilmasi ve istehlak qaydalari

Kolbasa memulatlarinin istehsalinin esasini onun terkib hissesinin duzgun secimi teshkil edir. Kolbasa istehsalinda esas et mehsullari mal, dana ve donuz eti olsa da, qoyun, qush ve diger et novlerinden, hemcinin muxtelif qida qatqilari, duz, sheker ve edviyyatlardan da istifade olunur.
Bu barede Qida Tehlukesizliyi İnstitutunun Qida tehlukesizliyi shobesinin mutexessisi Aynur Hesenovanin hazirladigi maariflendirici materialda behs edilir.
Kolbasanin cehrayi-qirmizi rengde olmasi istehsal prosesinde xam mehsullarin yekun mehsula qeder kecdiyi merhelelerde duzgun ardicilliga riayet edilmesinden xeber verir. Qehveyi ve ya bozumtul rengin formalashmasi ise mehsulun korlandigini ve ya tezlikle korlanacagini gosterir. Hise verilmish kolbasalarin rengi ise etin novu ve istifade olunan texnoloji prosesden asilidir. Mehsulda goy ve ya yashil lekeler nishastanin miqdarinin cox olmasi ile baglidir. Kolbasanin keyfiyyet gostericilerinden biri de esas terkib komponentlerinden olan yaglarin rengidir. Bunu kesilmish kolbasa mehsulunda daha aydin gormek olar. Keyfiyyetli mehsulda yag ag, keyfiyyetsiz mehsulda ise sari rengde olur.
Sosislerin istehsalinda da texnoloji prosesin pozulmasi neticesinde mehsulun keyfiyyetinde bir sira noqsanlar bash vere biler. Qeyd edek ki, keyfiyyetli sosis elastik olmalidir. Mehsula yungul tezyiq edildikde qisa muddet erzinde oz evvelki formasina qayitmalidir. Eks halda bu, sosisin terkibinde zulal ve qatqi maddelerinin miqdarinin cox olmasindan xeber verir. Sosisin qabigi butov, hamar ve quru olmalidir. Qabiqda zede, selik, erp yolverilmezdir ve farsha tam shekilde yapishmalidir. Qabiqda erp yalniz hise verilmish kolbasada ola biler. Bundan bashqa, kolbasa, sosis ve sardelkalardan teze ve xoshagelen qoxu gelmelidir. Edviyyatlarin etri keskin duyularsa, bu, xammalin keyfiyyeti ile elaqedar shubhe dogurur.
Kolbasa memulatlari ilkin inqrediyentlerle derin emal prosesini kecir ki, bu zaman yuksek temperatur ve guclu effekte malik kimyevi maddelerin tesirine meruz qalir. Meselen, konservant olaraq, istenilen kolbasada natrium nitritden istifade olunur. Hemin kimyevi madde qarishiga hem cehrayi reng vermek, hem de tehlukeli bakteriyalardan qorumaq meqsedile tetbiq edilir. Hemcinin dadlandirici olaraq qlutamatdan (E-621) da istifade edilir.
Kolbasa memulatlarinin gundelik istehlaki insan saglamligi ucun zererlidir. Bu tip mehsullarin orqanizme bashlica zereri (xususile ushaqlarda ve yashlilarda) esasen terkibindeki kanserogen maddelerle elaqedardir. Xususile de mede-bagirsaq xesteliklerinin yaranmasina ve ya keskinleshmesine sebeb olur. Bundan bashqa, kolbasa memulatlarinin terkibindeki duz, bitki ve heyvan mensheli yaglar qanda triqliseridin seviyyesini artirir ki, bu da xolesterin ve urek-damar sisteminin fealiyyeti ile elaqedar problemlere sebeb olur. Kolbasa ve sosislerin terkibindeki konservantlar (xususile de hise verildikden sonra) ve edviyyatlar mede divarini qiciqlandirir.
Kolbasa mehsullarinin qisa muddetde istehlak edilmesi tovsiye olunur. Lakin muasir qablashdirma usullari (meselen, vakuum ve ya qaz) mehsulun istehlak muddetini artirmaqla yanashi, keyfiyyet ve qidaliliq xususiyyetini qorumaga da imkan verir. Keyfiyyetli sosis, sardelka ve sudlu kolbasalarin saxlanma muddeti 30 gun, hise verilmish kolbasalarin saxlanma muddeti ise 3 aydir. Kolbasa ve sosis mehsullari soyuducuda 0-12 derece C temperaturda saxlanilmalidir. Bele sheraitde saxlanildiqda mehsullar bir nece ay teze qalir. Kolbasa memulatlarini polietilen torbalarda saxlamaq mehsulun keyfiyyetini ashagi salaraq, onun dadinin korlanmasina sebeb ola biler. Kolbasa memulatlari qapaqli konteynerlerde ve ya qida mehsullari ucun nezerde tutulmush kagizlara bukulerek saxlanila biler. Kolbasa ve sosis mehsullarinin etiketinden onlarin terkibi ve tehlukesizliyi, istehsal tarixi ve istehlak muddeti, hemcinin saxlanma sheraiti haqqinda melumat elde etmek mumkundur.
Qeyd edek ki, Umumdunya Sehiyye Teshkilati kolbasa ve sosis mehsullarinin insan saglamligina zererini nezere alaraq istehlakinin sutka erzinde 50 qrama qeder azaldilmasini tovsiye edir. Bunun bashlica sebebi kimi kolbasa memulatlarinin coxmerheleli kimyevi emali gosterilir.
Anarim.Az /news.milli.az

(Anarim.Az - in Qadin Dunyasi Bolumu)
Qadin Dunyasi

Anarim.Az

Sayt Rehberliyi ile Elaqe

Saytdan Istifade Qaydalari

Anarim.Az 2004-2023